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这家店不仅咖啡的种类齐全，而且还兼售咖啡豆。最关键的是，这么一家2平米的小店，月收入超过10万，坪效高的吓人。 这家店的主人叫做韩玉龙，是一名“85后”，他是一个咖啡的狂热爱好者。起初，由于爱好摄影，韩玉龙就在南通经营了一家摄影主题的小店，在当地小有名气。 没过多久，他发现自己对于喝咖啡、做咖啡的热爱远远超过摄影，就毅然决然的把店铺改成了一家咖啡屋。但好景不长，由于南充人对于咖啡并没有什么爱好，咖啡馆的生意每况愈下，于是他就想到了咖啡消费人群更多的上海。 来到上海，韩玉龙没有直接选址开店，而是在上海的Café del Volcán担任了一年烘焙师，希望借此磨练咖啡的制作技艺，做出口味更好的咖啡。Café del Volcán是一家纯正德国血统的精品咖啡馆，它的咖啡香浓醇厚，回味悠长，在老外圈子里很出名。工作之余，韩玉龙顺便调查了整个上海的咖啡市场，结合自身的经济实力，最后看准了这家2平米的店。
2015年8月，韩玉龙就把这块小地方租了下来，开业没多久，日均销量就突破了100杯。现在Manner Coffee每天要接待好几百位顾客，许多人为了在这儿喝到一杯咖啡，宁愿排上半个小时的队。 除了附近办公楼的上班族，还有不少网友和粉丝前来“拔草”。有人说，这里的咖啡让他想起纽约的Blue Bottle——它被誉为咖啡界的苹果公司，比星巴克更具逼格。 性价比是Manner Coffee的法宝，用韩玉龙自己的话说：“在Manner Coffee，你可以用10块钱喝到20块钱的咖啡。” 在这里，小杯的拿铁只要15元，大杯20元，这个价格比附近的咖啡店便宜了50%左右。除了低价，韩玉龙还想了很多方法给顾客带来实惠，例如，买咖啡自带杯子立减5元，买咖啡豆自带罐子立减18元。 价格虽然便宜，但Manner Coffee的品质却一点都不差，真正做到了极致性价比。韩玉龙每周都要跑到上海松江的烘焙厂烘豆子，这样既能保证咖啡豆的品质，成本也会更低。 Manner用的牛奶是朝日绿源的唯品，零售价24元一盒，水也是用专门的净水机处理过的，这些优质的原材料共同造就了Manner咖啡的高品质。 韩玉龙表示，一杯15元的咖啡他能赚毛利5元，如果顾客自带杯子就几乎不赚钱。虽然利润空间微薄，但按现在的经营状况发展下去，今年年底有望收回成本。 
一般来说，餐厅选址一定是要考虑客流量的，但是咖啡馆这种充满文艺气息的业态却不同。很多文艺青年特别喜欢寻找那些隐藏在小巷子里的店，越是藏得深，越要把它找到，每当有新发现时还会有一种成就感，迫不及待的想要与朋友分享。 韩玉龙发现了消费者这一特点，所以他在选址时并没有选择租金高、客流量大的旺铺，而是按照自己的标准找了这么一家2平米的小店。 他对于这家小店的位置十分满意。首先，它的面积小、租金便宜，可以在很大程度上降低咖啡店运作的成本，维持店内产品的低价；其次，这家店附近就有一家星巴克，这说明附近的人拥有喝咖啡的需求，选址在这里客户一定不会少。 韩玉龙说：“很多顾客去那些面积很大的咖啡馆，基本上都不是喝咖啡的，更多是为了社交和店里的环境，所以这些咖啡店里甜点占去了更多的份额，而我只想开一家纯粹的咖啡馆。” 所以Manner Coffee既不提供椅子也不提供外卖，客人唯一能坐的就是门口的一张长凳，除此之外再无其他。 曾经有一个客人，想要订购30杯咖啡外卖，被韩玉龙拒绝了。在他看来，咖啡是一种有机的饮品，每时每刻都在发生变化，随着温度的下降，酸度会上升，顺滑度会下降，咖啡和牛奶会分层，原本醇香的咖啡就会变成了一杯酸苦的“药水”。为了赚这一笔“快钱”而损失掉品牌的信誉，得不偿失。 正是由于对于咖啡的熟悉和热爱，才造就了今天Manner Coffee的成功。做产品可不就是这样，你用心，消费者才会对产品有信心。 |
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